Ингредиенты:
300 г свеклы
500 г картофеля
100 г моркови
25 г петрушки
50 г репчатого лука
75 г зеленого лука
250 г щавеля
250 г шпината
15 г муки
75 г томатной пасты
50 г столового маргарина
15 г сахара
25 мл уксуса (3 %-ный)
50 г сметаны
лист лавровый
перец
зелень
Приготовление:
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью и добавить уксус.
Затем перемешать, положить на сковороду, добавить жир, собранный с бульона, томатную пасту, сахар, соль, уксус и тушить до готовности.
Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать в жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и варить борщ до готовности.
За 5-10 мин до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и специи (лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Ингредиенты:
500 г свеклы
300 г капусты
100 г моркови
25 г петрушки
100 г репчатого лука
75 г томатной пасты
25 г муки
50 г столового маргарина
25 г сахара
40 мл уксуса (3 %-ный)
сметана – 50 г
лист лавровый
перец, зелень
Приготовление.
Первый способ:
свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, томатной пасты, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2–3 мл
уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее надо мешать, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, огонь уменьшить и
поддерживать лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30–40 мин, молодую – 10–15 мин. В кипящий бульон положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья
и лук и варить борщ 20–30 мин. За 5-10 мин до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту надо предварительно потушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир,
немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем закрыть крышкой и тушить 1,5–2,5 ч.
Совет:
чтобы придать борщу соответствующую окраску, нужно приготовить свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим
бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настою дать постоять в течение 15–20 мин, после чего процедить. Перед подачей
в тарелку с борщом добавить 1 столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю перед подачей борща.
Второй способ:
очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту
положить в кипящий бульон или отвар, довести до кипения и добавить пассерованные с томатной пастой коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом
способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. В тарелку положить сметану перед подачей на стол, посыпать зеленью. Сметану можно подать отдельно в
соуснике.
Совет:
к борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Ингредиенты:
375 г свеклы
250 г свежей капусты
500 г картофеля
125 г моркови
50 г петрушки
100 г репчатого лука
100 г томатной пасты
25 г муки
25 г шпика
50 г жира свиной или шпика
25 г сахара
25 мл уксуса (9 %-ный)
50 г сладкого перца
75 г сметаны
25 г зелени
чеснок
лавровый лист
перец горошком
соль по вкусу
Приготовление:
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, томатную пасту, сахар и тушить до готовности.
Морковь, петрушку и лук нашинковать соломкой, пассеровать в жире.
В мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинковать капусту и варить 10–15 мин, затем добавить свеклу, пассерованные овощи и муку, сладкий перец, специи и варить до готовности.
Готовый борщ заправить чесноком, растертым с зеленью и шпиком.
При подаче в тарелку с борщом добавить сметану, мелко нарубленную зелень петрушки.
Ингредиенты:
500 г костей от ветчины
400 г грудинки говяжьей
100 г сосисок
400 г свеклы
400 г картофеля
100 г моркови
50 г корня петрушки
100 г репчатого лука
100 г томатной пасты
50 г свиного сала
25 г муки
25 г сахара
25 мл уксуса (3 %-ный)
70 г сметаны
лавровый лист
черный молотый перец
соль
зелень
Приготовление:
Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой.
Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать в свином сале 10 мин, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 10 мин.
Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать.
В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10–15 мин.
В конце заправить борщ сахаром и уксусом.
При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Ингредиенты:
500 г говядины
30 г сушеных грибов
500 г квашеной капусты
различные коренья
10 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка топленого сала
1 ст. ложка томатной пасты
3,5 л воды
1 луковица
соль
Приготовление:
Из мяса с костями, кореньев и грибов сварить бульон.
Квашеную капусту (если она очень кислая, ее нужно промыть) тушить в отдельной посуде с салом и одним стаканом воды. Когда капуста будет готова, добавить поджаренную луковицу, поджаренную муку, томатную пасту, хорошо перемешать, еще немного потушить и положить в процеженный бульон.
Подают щи со сметаной и зеленью.
Совет:
можно подать вареный или жареный картофель, а также гренки из гречневой каши.
Ингредиенты:
150 г баранины
180 г свежей капусты
120 г картофеля
10 г репчатого лука
25 г моркови
петрушка
сельдерей
1 лавровый лист
7-10 горошин черного перца
соль
Приготовление:
Мясо порезать на кусочки, залить водой, дать закипеть, собрать пену и варить до полуготовности.
Добавить мелко нарубленные лук, петрушку, сельдерей, нарезанные квадратикамиморковь, свежую капусту, картофель положить лавровый лист, черный перец и варить до готовности мяса и овощей.
Перед подачей на стол в тарелку положить сметану и зелень.